El método propone un ingenioso truco para cocinar y consumir arroz, convirtiéndolo en un aliado fundamental para una vida más saludable.
El arroz es el cereal más consumido y producido a nivel mundial, gracias a su facilidad de cultivo y durabilidad después de la cosecha, lo que permite su conservación en diversas condiciones climáticas.
Aunque contiene abundantes vitaminas, minerales y fibras beneficiosas, el arroz también presenta carbohidratos simples de rápida digestión. Esto ha llevado a que algunas personas eviten su consumo cuando desean bajar de peso debido a su contenido calórico.
Sin embargo, el arroz es un alimento natural y una fuente esencial de energía para el cuerpo, y los expertos lo consideran compatible con una alimentación saludable. Las versiones integrales son especialmente recomendadas, ya que conservan la fibra y los minerales presentes en el cereal, además de tener un índice glucémico más bajo, lo que significa que liberan azúcar en el torrente sanguíneo de manera más gradual. De esta manera, el arroz puede ser incorporado en una dieta equilibrada y contribuir a mantener una buena salud.
Cómo reducir las calorías del arroz a la mitad
Un equipo de investigadores del College of Chemical Sciences en Colombo, Sri Lanka, buscó una solución ante esta situación y halló una técnica que podría reducir la cantidad de calorías del arroz a la mitad de su valor original. El método, detallado por la American Chemical Society, es aumentar la proporción de almidón resistente, en relación al digerible.
Según la técnica, se debe poner el arroz en abundante agua con una cucharada de aceite de coco, y cocinar a fuego fuerte durante 25 minutos o a fuego lento durante 40 minutos. Después de cocerlo, se enfría el arroz y se guarda en la heladera durante 12 horas antes de consumirlo.
Pese a que enfriar el arroz después de cocinarlo ya genera almidón resistente, agregar aceite de coco durante la cocción puede multiplicar por 10 la cantidad de este tipo de almidón, ya que la grasa del aceite de coco (u otro lípido similar) penetra en los gránulos de almidón y aumenta su resistencia a la acción de las enzimas digestivas, reduciendo así el potencial de ganancia de peso del arroz.
Asimismo, indicaron que, con solo añadir una cucharada de este aceite por cada media taza de arroz y cocer a fuego lento durante unos 40 minutos, se obtiene este objetivo.
Es más, según la “dieta Harvard”, que es en realidad el Plato para Comer Saludable de Harvard, “los granos integrales deben suponer ¼ de su plato Los granos integrales e intactos (trigo integral, cebada, bayas de trigo, quinua, avena, arroz integral y los alimentos elaborados con ellos, como la pasta de trigo integral) tienen un efecto más leve sobre el azúcar en la sangre y la insulina”.
En ese mismo sentido se expresó el profesor japonés Yoshimasa Nakamura de la Escuela de Graduados en Ciencias Ambientales y de la Vida de la Universidad de Okayama, que identificó el ferulato de cicloartenilo (CAF) como el principal compuesto “citoprotector” o protector celular en el arroz integral; el cual “es un compuesto híbrido de polifenoles y fitosterol y se espera que sea una potente sustancia bioactiva con varias propiedades farmacológicas, como el efecto antioxidante y el efecto reductor de grasa en la sangre”.